江苏无锡：小龙虾着急爬上餐桌
“欢迎来到无锡体验四季！”最近的天气又到了羽绒服和风衣乱飞、打底裤与秋裤共存的季节。尽管天气还没有阳光灿烂，但急不可待的小龙虾却已经爬上了餐桌。业内人士预计，今年龙虾市场价格应该不会比去年高。“真是一年比一年早了。”昨天在朋友圈，吃货李小姐转发了酒店微信已经发布的小龙虾的卖相。往年在清明节后才可见到的小龙虾，已经悄悄“爬”上了餐桌。古罗马大酒店副总经理温佩玲介绍，三八妇女节店里就开始供应龙虾了。不过现在市面上苏北虾还没上市，自己七八家供应商也只有一家能供货。因为小龙虾上市要挑尾巴和钳子饱满、至少1两1只的，现在1000斤里也只能挑出几斤来用。不仅量少，现在进价也贵，一斤龙虾进价就要六七十元，和去年进价持平。现在古罗马大酒店的龙虾基本上每天能卖出100斤左右，仍然维持着388元一份的价格。不过要吃得靠预定，散客去很难遇到备好了原料的。“主要是满足老客户的嘴巴，现在卖虾都是不挣钱的。”
微博上各种关于小龙虾的吆喝不绝，今年小龙虾的大波行情比去年来得要晚。记者询问了多个开龙虾馆的老板，他们均表示今年还没有开售。“古罗马大酒店龙虾是一直有的，我们今年还没开始呢。”钱同学龙虾螃蟹馆负责人告诉记者，第一锅龙虾最早也要月底才能开出来。
一直以来，苏北小龙虾在无锡市场是绝对的主角。现在市面上不仅没有苏北虾，而且大虾空壳居多，属于“十个龙虾七个空”，不少大些的小龙虾是从泥里翻出来的去年打洞冬眠虾，吃起来可能有股泥土味。业内人士认为，如今小龙虾生意越做越早，一方面和市场需求越来越大有关，另一方面也是货源多了。本来小龙虾的生长环境比较随意，堰塘里、农田里都能长。常规养殖的小龙虾在冬天气温冷了以后就不摄食，转而打洞冬眠，当然就不会生长。这时如果人为提高环境温度，比如加个大棚等，理论上也能做到让小龙虾继续生长，实现像反季蔬菜一样四季有卖。随着小龙虾经济价值提升，南方人工养殖的地方多了，所以一些餐厅选择从南方运来活小龙虾。此外，还有不少餐厅也会采取冷冻办法保存龙虾，不过口味可能比夏天的龙虾要差不少。
多家龙虾店老板介绍，小龙虾最好吃的季节是5、6、7月，这几个月的小龙虾最饱满、口感最好。
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