福建福安跳鱼味美赛河鳗 西方视其为“海鲜伟哥”
冬令时节，正是跳跳鱼肉肥腥轻的时候，福安沿海的湾坞、溪尾、下白石一带，迎来了跳鱼丰收的季节。
夕阳西下，煦暖余晖在福安湾坞龙珠村的滩涂地里洒下满眼金黄。弹涂鱼养殖专业户刘光良和妻子正忙着收获弹涂鱼(俗称“跳鱼”)。龙珠村的不少村民和刘光良一样，正徒手赤脚地在滩涂上忙碌着，浑身脏兮兮的淤泥也掩盖不住他们脸上开心的笑容。
我市滩涂面积广阔，沿海不少居民，都有丰富的捕捞经验。
跳跳鱼不过是小名，真正的学名叫大弹涂鱼，还有的人把它叫做花跳鱼、泥猴，是盛产在沿海一带滩涂里的一种小鱼，鱼如其名，就是因其具有非凡的弹跳能力而得名。福安水产专家介绍说，跳跳鱼有鳃，是真正的鱼，但它却长时间居住在陆地上，是两栖动物，还喜欢在烈日下跑来跑去。在离开水远行时，跳跳鱼在嘴里含一口水，以延长它在陆地上停留的时间，因为嘴里的这口水可以帮助它呼吸。
据介绍，跳跳鱼是福建次要小型经济鱼类，跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等。尤其是福安沿海一带，跳跳鱼肉质细嫩，味道鲜美，在冬令时节，肉肥腥少，更是被人们视为滋补的佳品，有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。跳跳鱼还有较高的药用与食疗价值，跳跳鱼具有滋阴壮阳、补肾壮腰、生精养血、舒筋活络和解毒止痛等功效，西方人将跳跳鱼视为“水中人参”、“海鲜伟哥”。
关于弹涂鱼，还有一段富有传奇色彩的故事。据说，南宋末年，宋室兵败，皇帝赵昺和群臣被元兵追杀，逃到三沙湾的一个小岛上，来到一户渔民家想讨口饭吃，由于连年战乱，海盗四去，田园荒荒，主人拿不出粮食招待客人。一时情急，只好将刚捉来的弹涂鱼连同街上买来的豆腐一起放在冷水锅里烧煮。水温渐渐升高，而豆腐却冷着，弹涂鱼遇热尽往豆腐里钻。待烧熟后，主人掀开锅盖却不见弹涂鱼踪影。惟有洁白的豆腐浮在清汤中间。主人误以为鱼儿逃走，直到进餐时，才发现鱼儿都钻藏到豆腐块里。赵昺吃后觉得此菜鲜美异常，便问主人，主人只好将实情说出。赵昺一时兴起，便赐名“御膳白玉羹”。 据介绍，大弹涂鱼养殖在东南亚早已盛行，在中国大陆目前仍较少，主要还是以滩涂养殖为主。而我市有大面积的滩涂，具备养殖跳跳鱼的天时地利。所以，福安是闽东跳跳鱼的重要产地。
渔民捕捞跳跳鱼，不少人用“塔寮筒”诱捕，就是将毛竹锯成几十节竹节，口径约5厘米，高度约30厘米，削去青皮，有底开口，将竹节直插入滩涂，筒口与滩地齐平，布设好“陷阱”后，人离开，跳跳鱼以为是洞，便钻入竹节里。等到快涨潮时，就可以收获了。不过，也有有经验的渔民用特制的“锄头仔”，在滩涂上寻找跳跳鱼进出的洞口，一旦找到了，就得快速挖掘。每公斤市场收购价160元，每亩收益可达8000多元。近几年，渔民逐渐从事弹涂鱼养殖，水分盐度在7至20度之间最适宜;放苗数量，每亩控制在3000至3300只为佳;有机肥与生物肥搭配使用，可提高抗病率……从育苗到养殖、管理、收成，至今他们已摸索总结出了一套技术，养殖地点也从滩涂拓展至稻田。
大厨菜谱
1.清炖跳跳鱼的烹调方法：把鱼洗净，用少量盐、酒腌10分钟；锅热倒入油，油温到七成热放入鱼煎，两面略煎；放入切好的姜蒜；放入酒，加入清水，之后转入砂锅，水开后小火慢炖，炖半小时撒葱花，就可以吃了。
2.香煎跳跳鱼的烹调方法：把跳跳鱼洗净，用大粒海盐腌；十分钟后，用水冲掉外面的盐;洗好的鱼倒入锅中平铺开，文火煮至锅里水分收干；沿锅边倒入油，煎至一面发黄，翻面后煎另一面，两面金黄后出锅。
3.弹涂氽面的烹调方法：取10来条“弹涂干”，放在清水里浸泡10到15分钟，最好是20到30摄氏度的温水，然后拨开去刺，加水烧开炖好。 将线面投入沸水锅中氽烫，待线面上浮后即可操起，一抖水间盛入碗内。倾下早就炖好的弹涂鱼汤，放入切好的姜蒜、葱段，即成弹涂氽面。
专家选购台
据介绍，在选购跳跳鱼时要买新鲜的，死掉的鱼营养会大打折扣，而且吃起来肉质板结，鲜味尽失。野生和养殖的跳跳鱼在营养价值上无差别，只是在口感上，野生的会比养殖的更鲜美，不一定要买野生的，目前市面上卖的跳跳鱼基本上是养殖的。（市委报道组 林耀琳 丁立凡）
水产养殖网版权声明：所有信息均来自用户提供或网络收集，本站不担保信息的真实性、准确性和合法性。若发现企业、产品信息有误，请及时联系纠错。
