少量人工养殖的金钟鱼上市

　　金钟鱼是肉质细致的海鱼，市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等相当，近年多为人工养殖鱼供市，养殖以屏东佳冬沿海地区为主，养殖期需1-2年，养殖户只有20户左右，去年池边价130元，今年出池量少，价格上扬到170元/6尾斤。
　　
　　金钟鱼为中型食用鱼，味美且肉较多，细刺较少，红烧、煮汤等料理方式都非常适宜。金钟鱼全年皆可捕获，以夏季产量较多，为鰏科中体型较大的鱼种，流刺网或岸边滩钓均有可能捕获。市场售价与青鸡鱼、黄鸡鱼、黑格及大目仔等海鱼相当，近年多为人工养殖鱼供市，养殖以屏东佳冬沿海地区为主。
　　
　　台湾分布西部及西南部
　　
　　金钟鱼头部无鳞，体呈银白色，吻部极小，口闭合时下颌向上呈35-45°之斜角。头背之轮廓圆形，吻端截平，眶间隔凹入。标准体长为体高1.9至2.5倍，体长可达28公分。口裂与眼之下缘下方在同一水平线上，后头部无显著黑斑，硬棘部无黑斑。体呈银白色。背鳍硬棘8枚、软条15至16枚；臀鳍硬棘3枚、软条13至14枚。
　　
　　金钟鱼分布于印度-西太平洋水域，台湾以西部、西南部砂泥底沿岸、河口及内湾为主，属于沿岸沙泥底质杂食性鱼类，大多栖息于浅水域，水深约在1-40米之间，有时会进入深水域，有时会进入河口区，以无脊椎动物为食。

　　八九年钱实现人工繁育
　　
　　曾经出海捕鱼的佳冬乡金钟鱼养殖户林春辉接受本刊专访时表示，以前野生金钟鱼捕获量不是特别多，加上肉质细致，市场售价高达一台斤500元，当时就对这条鱼特别有兴趣，并把较大的鱼留下来饲养，研究人工繁殖技术。经多年的观察及尝试，大约在8-9年前，总算摸熟了金钟鱼的繁殖技术，开始大量养殖金钟鱼。
　　
　　林春辉说，刚开始对这条鱼各方面的习性完全不了解，最早使用鳗鱼粉状饲料投饵，但是都养不起来。后来观察发现，金钟嘴巴很小，吃饵是用吸的，鳗粉投下后都溶解散失，金钟鱼吃不到饵，池子里的金钟鱼养不起来，原来都是饿死了。后来改用虾料，情况已经有些改善，但效果仍然不是很理想。最后改用石斑鱼饲料，并把颗粒做得更细一些，这才解决了金钟的饵料问题。
　　
　　现在，林春辉的池子里一直维持数千斤的种鱼，作为生产受精卵用，这些种鱼可以使用3-4年才淘汰，平均每尾在10两到1台斤（编注：台湾1两为37.5克，1台斤为600克）。池里种鱼没有特别公母比例，每年土地公生（农历2月初2）到西历10月底是繁殖季节，这段时间里，几乎每天都有受精卵可以收集，和其他海水鱼类一样，大潮前后产卵量比较多。母鱼多在夜间产卵，收集后放入0.5吨的FRP桶做处理，天亮后移入小池孵化育苗。
　　
　　受精卵孵化后约35-40天养到指甲大小的幼苗就可出售放养到大池了。林春辉说，受精卵除了以每公斤1万元出售以外，也有免费供应给育苗业者培育，育出的幼苗三七分，林春辉取回3成鱼苗作为自家养殖用。

　　混养少量白虾
　　
　　目前体长约1公分的幼苗价格每尾在0.8-1元之间，业者养殖金钟鱼多半会混养少量白虾，在下金钟苗前十天先放白虾苗，每分地可放数万尾虾苗。“金钟鱼嘴巴小，先放虾苗再放金钟，就不会有鱼吃虾子的问题。”林春辉说。
　　
　　不过白虾放养数量不可以太多，因为虾子在池底游动时，脚会拨动底土，促使藻类生长池水变肥，而金钟养在肥水里成长反而比较慢。混养金钟池里的白虾通常养到20-30尾/斤才收。除非遇到冬天较强烈的寒流来袭，虾受不了寒冷，才会提前收虾。
　　
　　和一般热带性的海水一样，金钟鱼通常在水18℃时停止摄食，而屏东佳冬一带很少遇到这种强烈的寒流，冻毙的情况极为少见。
　　
　　用石斑料喂养金钟鱼
　　
　　因为体型不大，金钟鱼的养殖密度一分地可放养数万尾到10万尾，池水深度没有特别要求，市面上没有金钟专用饲料，业者多用石斑鱼饲料制成小颗粒状料投放，以迎合金钟较小的吻部，业者多用自动投料桶日间持续少量自动投料。
　　
　　用石斑料饲养金钟的饲料换肉率约一公斤饲料可换得1-1.2台斤肉，因苗价较石斑便宜，育成率普遍可达6成，金钟鱼饲养成本每台斤约80-90元，与午仔鱼相当。今年金钟鱼池边售价在170元，利润比饲养午仔鱼及石斑鱼都好，但是金钟鱼的市场有限，鱼价受到产量影响，变动幅度较大，去年鱼价130元，利润就比较少。
　　
　　业者表示，金钟鱼及午仔鱼的饲料换肉效率并不好，而且大都将原因归咎为饲料厂品质时好时坏。台湾锦昌王资勋归纳起来，养殖金钟鱼能稳定获利的因素是溶氧量及养殖密度，其实降低养殖密度的目的就是要解除生长限制因子。水产养殖的限制因子通常被认为是溶氧量及含氮废物，1毫克的氨氮完全转化成无毒，需要5毫克的氧，而增氧电费是仅次于饲料的第二大支出。王资勋认为，适当降低养殖密度，有利于金钟鱼的成长。
　　
　　养成期1-2年
　　
　　林春辉表示，养殖金钟鱼的管理相当简单，只需补充投料桶饲料，水质方面没有特殊需求，不必费工做藻水，也不需经常搬池，5甲地（编注：1台湾甲=0.96992公顷）的池子只需2个人管理就可以。
　　
　　养殖前半年成长较慢，前半年鱼体重不到1两（37.5克），后半年成长就比较快速了，从幼苗到上市的6尾/斤至少需要1年，要整池全部收成完毕耗时2年。为了提高养殖池利用率，林春辉会在成鱼池里放下一批幼鱼，这个做法让他能够全年都有成鱼可以出售，换算下来，3年可以养2批鱼。
　　
　　金钟鱼放养一年后可以开始捕捞，捕捞时要用金钟专用的大网目鱼网，只抓6尾/斤以上的鱼。金钟鱼计价以6尾/斤为准，平均体型每减少一尾/斤的加价20元，每尾斤中间再细分成十级，每多一级以2元计价。以九月份的平均6尾/斤170元计，平均5.9尾/斤172元，5.8尾/斤174元，平均5尾/斤的池边交易价加20元，为190元。
　　
　　林春辉说，金钟鱼起捕时，体表会分泌大量的黏液，每一篮称重时，鱼贩还要扣掉一斤的重量损失。
　　
　　因为金钟鱼的消费市场有限，以南部地区为主，目前佳冬一带有6-7个鱼贩收购金钟鱼，每次只出货1千斤左右。和午仔鱼一样，金钟鱼起捕后就会死亡，无法做活鱼运输。
　　
　　金钟鱼有两个特色，使它不易搬池及活鱼运输。一是背部有条特别长的背棘，入网时会彼此刺伤鱼体；其次，金钟鱼特别怕紧迫，受到惊吓时，吻部会凸出，收不回去，这种鱼不能搬运，一旦搬运就会死亡。
　　
　　佳冬地区都以硬池饲养金钟鱼较适合，这种养殖池的池壁会长土水蛤及淡菜一类的贝类，这些贝类会滤食水中藻类，使水色变清，林春辉说这对金钟鱼很好，饲养金钟不需要太肥的藻水，成长反而快些。
　　
　　全台约20个金钟鱼养殖户
　　
　　因为对养殖金钟的自信，林春辉每一分地放养量高达10万尾，一般可以收成6万尾，育成率平均6成。全场面积近5公顷，全部饲养金钟鱼，是台湾最大的饲养户。
　　
　　据估计，台湾饲养金钟鱼的养殖户约有20多户，每户养殖面积从几分地到1-2甲地不等。
　　
　　林春辉说，金钟鱼养殖户多分布在屏东县的塭丰区、下埔头区、大庄区等拥有地下淡水养殖渔业生产区内。当地钻井的深度达60丈（198公尺），以抽取淡水，调节金钟鱼养殖池的盐度，一般养殖盐度在几厘到一度多。
　　
　　熟悉养殖的业者指出，金钟鱼养殖规模不大的主要原因有三：一是金钟鱼没有外销，国内的市场容纳量有限；二是适合养殖的区域有限制；三是养殖时间较长，常常需要1年半以上才有机会开始间补。
　　
　　金钟鱼不耐寒，要越冬也需要有淡水水源，因此屏东佳冬乡塭丰区拥绝佳的天候和地利条件，成为最适合饲养金钟鱼的区域，往北过了林边溪的林边乡及往南的枋寮乡就比较不好养，因缺乏淡水或底质不适合，养殖金钟鱼的人就少了。
　　
　　在枋寮街上有许多海鲜店，其中“阿达海产店”是30年以上的老字号，此店开发“破布子金钟鱼”料理名菜售价是1两30-40元（换算480-640元/台斤），这道料理以破布子提味，让金钟鱼多了甘味与香气。
　　
　　金钟鱼在传统市场上的鱼摊售价大约是一两15-17元（240-272元/台斤）。网络上商家贩售的金钟鱼，用零下50℃超低温急速冷冻真空包装，售价一台斤280-320元（尾重3-4两）。

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