鱼类的营养与健康、疾病的关系
为防止传染性疾病的发生，在研究饲料配方时一方面要考虑大量营养素和微量营养素之间的合适比例关系，包括氢基酸、多不饱和脂肪酸(PuFA)、维生素和微量元素；另一方面还必须针对水产养殖动物所必须的营养素进行调整。养殖动物缺乏这些营养素会影响到包括淋巴器官在内的免疫器官的正常发育。少量缺乏可能对鱼类后期发育的免疫系统产生负面影响，产生脂肪肝；严重缺乏将提高鱼类发病率，并且可能导致鱼类死亡。现将养殖动物所需的几大营养素与养殖动物免疫力及健康之间的关系分析如下：
一、脂类 尽管目前对陆生动物脂类与免疫功能相互关系的研究较为广泛，但水产动物在这方面的研究报道却很少。鱼体组织中多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量相对高于陆生动物，且PUFA是细胞膜的重要组成部分，因此鱼体组织更容易受到脂类氧化酸败的影响。通常，淡水鱼日粮中的亚油酸、亚麻酸可满足必需脂肪酸(ErA)的需要，但海水鱼却需日粮中长链PUFA如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸才能满足EFA的需要(NRC，1993)。其原因是：谈水鱼通过碳链延长和去饱和作用可以把亚麻酸合成二十二碳六烯酸，而海水鱼中缺乏或台极少量的5—去饱和酶，因而需要长链PUFA如EPA、DHA。
二、蛋白质和碳水化合物 虽然有关哺乳动物蛋白质的需要量和蛋白质与免疫功能关系的研究相当广泛，但有关鱼类的报道却很少。海水鱼和冷水鱼属于肉食性动物，日粮中蛋白质含量比较高，碳水化合物含量较低。Kiron等(1995)发现，当虹蹲鱼缺乏蛋白质时，溶菌酶的活性和C反应，蛋白价值的活性降低。众所周知，冷水鱼利用碳水化合物作为能源的能力有限，过多的碳水化合物会对肝脏产生毒副作用，对肠道中微生物产生有害的影响。目前，碳水化合物对鱼类健康和免疫机能的负面影响还没有形成统一的看法。
三、维生素和微量元素 维生素缺乏可导致鱼类生物化学功能异常，从而引起细胞、器官功能异常(临床症状)。据报道，鱼类缺乏维生素可导致总体形态学和功能上的改变(NRC，1993)。维生素缺乏也许是由于日粮中维生素含量低、环境或生理上应激和疾病引起，尤其是在生长早期。对于饲料、饲料加工工艺、保存时间过长或者由于抗氧化剂用旦不足导致脂肪氧化等都可能引起维生素损失。维生素缺乏可导致免疫功能下降和疾病恢复能力减慢，对于生长阶段早期的鱼类更是如此，因为发育免疫系统需要适当的维生素浓度水平。在生产和应激生理状态下，维生素的需要量要求更高。维生素需要量随着水温的变化而变化，在高温下维生素需要量要求更高。某些维生素对鱼类健康的作用还有待进一步研究。微量元素如锌、铁、铜、和硒作为金属酶的辅酶，对维持高等脊推动物免疫系统的细胞功能是至关重要的，但至今仍然很少有关微量元素对鱼类免疫系统影响的报道。铁对于鱼类来说是必需营养素，微器官和病原体感染宿主的能力很大程度上依靠铁的利用率。维持枯膜和其它组织中游离铁离子恒定低浓度被认为是抵抗细菌感染的主要非特异性宿主抵抗反应之一。
编辑：庞琪
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