干熟快餐海带丝的制作

　　工艺流程 原料海带→整理→蒸(116℃)→冷却→切丝→包装

　　制作方法 1.原料选择：选用各地生产的符合国家标准的淡干一二级海带，水分含量在20%以下，无霉烂变质。

　　2.整理：加工特级、一级、二级海带丝的原料海带须将泥沙等杂物刷除，并剪去颈部、黄白边稍和菜体较薄的稍部，然后压平整理成板状。

　　3.蒸：将整好形的海带，放在蒸菜柜内，经2公斤/厘米2压力的蒸汽干蒸30分钟，以使海带软化。

　　4.冷却：将干蒸过的海带晾晒至常温。在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入。

　　5.冷丝：将冷却后的海带进行切丝，宽度约2～3厘米，长度为10～15厘米。海带可横切或竖切，横切的速度较快，但外型不太美观。

　　6.干燥：切好的海带丝，应干燥至水分18%以下。可采用阳光自然干燥或者烘干。干燥过程中应尽量避免杂物混入。

　　7.包装;经过整型后，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包装，一般每袋净重100克或150克。

　　质量与卫生标准 1.感官指标：

　　级别

　　项目

　　长度(毫米)

　　宽度(毫米)

　　形态

　　色泽

　　气味

　　特级

　　120~200

　　1~4

　　丝条整齐

　　褐色

　　具有海带特有的鲜味

　　一级

　　170

　　丝条较清楚

　　无异味

　　二级

　　40

　　呈丝条状

　　褐黄色

　　2.理化指标 水分：≤18%

　　盐硝碎渣：≤1%

　　DDT：<0.1毫克/公斤

　　六六六：<0.1毫克/公斤

　　汞：≤0.1毫克/公斤

　　3.微生物指标 细菌总数：每克不超过50000个。

　　大肠菌群：每100克不超过40个。

　　肠道致病菌：不得检出。

　　产品特点 本品使生海带变成熟制品，保存了营养成分。通过干蒸，使海带中的营养成分达到熟化、固定的目的。食用时，只须在温水中稍洗几分钟，便可以使海带复水。食用方便，节约了烹调时间，下锅几分钟便可以软化。另外海带经干蒸、切丝、小袋包装，改变了商品外观，使商品化程度提高，有利于销售。

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