红松鳜鱼
食材类别：鱼味道：酱香
适宜季节：无关
色香味： 鱼肉色白咸鲜，猪肉末色红质松，一菜双味。
主料： 鲜活鳜鱼一条腿肉50鸡蛋清香菜叶
辅料： 绍酒精盐味精白糖1鸡汤番茄酱干淀粉水淀粉花生油
制作：
1)鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀将蛋清放碗中，加绍酒精盐味精干淀粉，调成蛋清糊；
2)将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热(约125)时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中；
3)锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒精盐味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒番茄酱略煸，加入鸡清汤精盐白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。
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