酒店用鱼的种类(酒店常用的鱼有几种)

1. 酒店用鱼的种类

养单不养双，建议酒店养9条最好，九九归一，十全九美。

在鱼缸中养鱼的条数最好是单数，比如1、3、5、7，但是有一些地方也喜欢养双数，这根据各地不同的风俗来决定。另一方面，从风水学上来讲，中国人讲究阴阳平衡。火为阳，水为阴，单为阳，双为阴，所以我们在水中养鱼的时候应该养单数，这样能够达到阴阳平衡。

2. 酒店常用的鱼有几种

葱油鱼属于鲁菜，主要原料是草鱼、葱，口味是微辣，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特色：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；经常食用草鱼有抗衰老、养颜的功效。原料/调料　　原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克。　　制作过程：1.草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。　　2.鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。　　3.锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。　　特点：形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。

3. 酒店的鱼是什么鱼

因为鲶鱼的价钱比较便宜，另外他的幼稚比较鲜嫩，主要还是他的鱼体型比较大，可以说，用大盘子装鱼的话，他能够挣钱多，利润还高，一般很多酒店里头都是用大盘子来装鱼，主要是装鲶鱼，目的就是能够多挣钱，而且它的利润非常高，他的肉质还是比较受大伙喜欢的。

4. 酒店用鱼的种类有哪些

酒店蒸鱼的正确摆法，将鱼从中间片开，每一片再剁上几刀，中间不砍断，这样鱼就像一个扇形一样，平铺在盘子里，鱼的身下摆上葱丝和姜丝，这样防止鱼肉和盘子粘连，增加鱼的鲜味，去除腥味。

然后将盐腌抹在鱼身上腌制20分钟，上笼开水蒸鱼八分钟，不要开锅捂上七分钟，再撒上芝麻浇上热油。

5. 酒店常用鱼类

酒店的鱼有三种，鲈鱼、草鱼、鲑鱼，味道鲜美，易保存，好处理。草鱼是一种非常常见的鱼类，一般3到4年成熟，可以进行人工繁殖，它的生长速度是非常快的，是我国非常重要的一种淡水鱼，它的肉质是非常鲜美的，但是他的鱼蛋是有毒的，有很多的烹饪方式，也是受到很多人喜爱的。

6. 酒店一般上的鱼是什么鱼

酒店的蒸海鲜有很多，海鲜营养丰富，滋味鲜美。而最合适的烹饪方法，莫过于清蒸，最大程度地保留了海鲜的新鲜本味和漂亮本身，营养物质受到的破坏也最小，口感特别鲜美。

就来说说酒店那些最好吃的清蒸海鲜美食。

1、蒸螃蟹

螃蟹其实种类挺多的，最爱的当然是梭子蟹啦。禁渔期没有梭子蟹吃的时候，石蟹、花蟹也都不错。但最适合蒸制的，还是梭子蟹，整个蒸熟了，趁热边挖边吃，肉质特别鲜嫩甜美。

2、蒜蓉蒸基围虾

基围虾颜色红艳，肉质弹牙鲜嫩，非常美味。用蒜蓉清蒸滋味清爽鲜美，非常不错。

3、清蒸石斑鱼

石斑鱼肉质肥厚结实，但滋味清甜鲜美，一直是比较高档的海鲜食品。豉汁清蒸石斑，最是能体现石斑鱼本身的特殊鲜美滋味。

4、清蒸鲳鱼

酒店基本上吃的是银鲳，肉质比较细腻鲜美。鲳鱼身体扁平，刺少肉厚，清蒸特别鲜美好吃。

5、清蒸海螺

很多海螺肉质非常有韧性，滋味越嚼越香。用清蒸的方法比较能让它们的口感和营养得到保留。清爽简单的做法，却是最本质的享受。

6、清蒸虾蛄

东北方叫皮皮虾、虾爬子。一般身体呈现青色的虾蛄肥美壮硕，很多时候被用来椒盐或水煮，其实越是品质好的虾蛄越适合用来清蒸。

7、清蒸小黄鱼

小黄鱼是肉质细嫩鲜美的，用雪菜汁清蒸最是美味。

8、清蒸乌贼

每年第一网抓获的“头水乌贼”肉质特别洁白细嫩，滋味鲜美。乌贼除了切目鱼花炒菜外，清蒸蘸酱油吃也是非常清爽鲜美的。

9、清蒸玉秃鱼

这种身体扁平的海鱼肉质鲜美，刺少味鲜。刮去鱼鳞或直接剥皮清蒸，配上一点美味鲜酱油清蒸，非常好吃。

10、清蒸橡皮鱼

也有叫剥皮鱼的。橡皮鱼剥皮后肉质紧实鲜美，有种特殊的香味。刺少肉厚的橡皮鱼用咸齑卤清蒸后，肉质变得更加有弹性，味道上也多了一份鲜美清爽。也可以在清蒸后淋上一勺热油，滋味也非常不错。

酒店还有很多的美味的清蒸海鲜种类。

7. 酒店的鱼有哪些

1.甘鲷—马头鱼

马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。冰藏或冻藏，生鲜出售，为高价的食用鱼，肉质柔嫩鲜美。

2.黄花鱼

黄花鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

3.黄姑鱼

黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

4.白姑鱼

白姑鱼属海洋经济鱼类之一，但在我国沿海产量并不多。其肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主，也可加工制成干白姑鱼，主要输往的国家和地区有日本。

5.墨鱼

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

6.鱿鱼

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

7.章鱼

章鱼为温带性软体动物，生活在水下，除食用外，在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。

8.鮸(miǎn)鱼

鮸鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。

9.鳓(lè)鱼

鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。

10.带鱼

带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。其肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

11.鲳鱼

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

12.鲻(zī)鱼

冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。

13.剥皮鱼

绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。

14.秋刀鱼

秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一

15.多宝鱼

多宝鱼俗称欧洲比目鱼，其胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

16.石斑鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

17.马鲛鱼

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。

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