鱼类虾类贝类(鱼类虾类贝类刺身拼盘的技术关键和注意事项)
1. 鱼类虾类贝类刺身拼盘的技术关键和注意事项
刺身的意思：生鱼片、鱼脍。
“刺身”中每个词的意思：“刺”意为切成小块或薄片，或被切成小块放在盘子里；“身”意为肉。
其主要原料为海鱼、贝类，因此具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸，备受日本大众的欢迎。
拓展资料
刺身的发展：自古以来，刺身以其优美的外形、新鲜的原料、鲜嫩可口的口感和辛辣的调味料而备受人们的关注。但是其中有部分人担心寄生虫感染对其有所排斥。
制备刺身所用的常见鱼类：三文鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲻鱼。
2. 贝类刺身组合做法
吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃，也可以配海带汤和胡萝卜食用。
海带里面有一种“牛磺胺”，是一种非常好的解毒物质。
生食中一般都有一些毒素或者无法检测出来的东西，如果喜欢吃生鱼片，建议可以多喝海带汤。
胡萝卜含有大量的维生素，可以一定程度上抑制亚硝酸铵的产生。
在吃生鱼片的时候最好就着姜汁、芥末等蘸料吃，这些酱料有一定的杀虫作用
3. 刺身拼盘虾的种类
、鲜虾去皮,去虾腺洗净,用冰块(冰水)冰镇5分钟；
2、将红椒及调料捣碎加入调味料拌匀；
3、虾仁放于柠檬片上,滴上柠檬汁蘸调味料或芥末即可食用。冰镇后的刺身生虾，虾肉收缩，吃起来更富弹性，口感动鲜脆甘甜，柠檬中含有大量的维他命C，多食用可美白肌肤，还能增强免疫力哦。
4. 刺身贝类品种图解
常吃的生鱼片有三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、金枪鱼、黑鱼、青鱼等。三文鱼,又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲等等
1.三文鱼 别名，北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼。三文鱼鱼肉内含有丰富的优质蛋白
2.金枪鱼，金枪鱼并不是都生吃
金枪鱼产量最高的挪威，他们那里的人吃金枪鱼并不是生吃，而是习惯煎或烤来吃。
5. 刺身 贝类
刺身可能会存在有寄生虫，但通过正规渠道购买检疫合格的刺身，一般是经过液氮速冻和深冻等方式杀虫，含有寄生虫的可能性较低。刺身一般是将一些可以生吃的鱼类、贝类等海鲜经过简单刀切之后，直接食用。因为无需烹饪，不经过高温处理，所以如果食材本身存在有寄生虫，食用可能会导致寄生虫感染。常见寄生虫有华支睾吸虫、异尖线虫等。
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