海产贝类干品的加工工艺

发布时间：2015-10-19 07:38编辑：水产百科归类：养殖技术

　　海产贝类有上百种，风俗加工成干品的重要经济种类有干贝、淡菜(贻贝干)、蛤蜊干(毛蚶干)、墨鱼干、鱿鱼干等。现将淡菜加工工艺先容如下：

　　1、选料：在贻贝劳绩季候，选个大、奇怪、肥硕的贻贝为质料。

　　2、洗濯：在海上劳绩时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前再用自来水洗濯3～4次，洗去附着的泥沙和别的杂物。

　　3、蒸煮：用一连蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20分钟，使贻贝全部熟透至伸开贝壳。

　　4、取肉：将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时行动要轻，防备贝肉破裂。如有足丝应将贝壳捏紧摘出错丝，切勿取下肉后再取足丝，以免把贝肉撕碎。

　　5、干燥：用烘干或晒干的要领将贻贝肉干燥。烘干车间或晒场要切合食品卫生要求。干燥后贝肉含水量应在30%以下。

　　由烟台海水养殖场研制乐成的贻贝加工机组加工工艺包罗分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等，每天加工鲜贝50～60吨，进步工效7倍，值得推广应用。

　　6、包装贮藏：将淡菜按用户要求计量包装。贮藏库应干燥透风以防返潮。

　　分级：一级品每公斤400粒以内;二级品每公斤不凌驾600粒;三级品每公斤不凌驾800粒。

　　质量要求：贝粒完备，干度适中，无足丝，无杂质，无泥沙，无异味，无霉变，破裂率不凌驾10%。