鱼鳔胶的加工技术扼要

　　我国使用鱼鳔加工鱼鳔胶已有近千年的历史。鱼鳔胶有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。以下介绍了鱼鳔胶的加工技术要点，以供参考：

　　加工扼要：

　　①用清水将新鲜的鱼鳔洗净，按1:0.8加水，组织破碎。

　　②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟;降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1:1)。

　　③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶。

　　④酶解液过60目筛。

　　⑤膜滤

　　⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀。

　　⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂。

　　⑧60-65℃热风干燥至水分含量12%以下。

　　⑨脱模，真空包装。 

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