人造蟹肉的加工方法

　　制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白10%～15%，蟹提取物1%～2%，蟹味香料1%，味精1%，食盐2.5%，其它调味料及水适量。具体制作工艺如以下所述，以供参考：

　　1.加工鱼糜:从新鲜的草鱼、青鱼等身上将鱼肉取下，并放在0℃以下的水中漂洗干净，将刺、皮等杂物去除，并放入绞肉机中绞碎。

　　2.拌和配料：在盆中，将鱼糜置入，快速搅动10分钟左右，按配比加入各种配料。再快速搅动10至20分钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状。量大时可用擂溃机擂溃。

　　3.凝胶成型：在长方型金属盒内将浆状鱼糜混合物倒入，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在35至45℃温度下凝胶约60分钟，最后在90至95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。

　　4.切丝：凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成。

　　成品在90℃的高温下进行10分钟的杀菌，真空包装后即可上市。

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