虾头加工利用技术

　　对虾、淡水龙虾、罗氏沼虾等大型体虾类，在加工虾仁过程中，有大量虾头、虾壳被废弃。本技术可利用虾头加工虾黄系列食品及虾壳系列产品。

　　一、虾头中含有十分鲜美的虾黄，其风味与蟹黄十分相似，可用于蟹黄包子、馄饨、蟹粉肉元等中国传统名食的调味。从虾头中可提取虾黄率因虾品种而异，对虾黄、罗氏沼虾黄得率可高达35～40%，龙虾黄为15%左右。鲜虾黄可直接加工为软罐头类包装，在常温下可保质半年，在冷冻条件下可保质一年以上。虾黄亦可制成粉状，需配相应特殊干燥装置。虾黄粉可用于虾条类膨化食品的调味，亦可用作食品调料。虾黄含有极为丰富的人体必需氨基酸和微量元素，其蛋白营养价值按日本蛋白价评分超过牛乳、人乳。该技术中各种产品分别需有冷库、锅炉、软罐头生产设备、特种干燥设备等。

　　二、虾壳可被用于生产甲壳素、可溶性甲壳素等产品。可溶性甲壳素可用于水质沉淀剂、水质改良剂(可去除水中重金属、氯烷)、抗癌药物。甲壳素可用于增强免疫能力制剂的生产，能增强人抗癌能力。如与鲨鱼相结合，可生产优良的强壮人体的保健食品。本产品需有锅炉、防腐蚀水池、搅拌设备等。

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