清蒸鳓鱼罐头的加工技术

发布时间：2016-03-17 00:21编辑：水产百科归类：养殖技术

　　1、原料处理

　　采用新鲜或冷冻的鳓鱼，用水洗净或解冻并洗净，去鳞、去头尾、鳍，将鱼体剖成二片，用钳抽去腹刺，用清水漂洗干净，按罐型将鱼片切成宽4cm的鱼条，力求宽度一致。

　　2、盐渍

　　将鱼条放入4%的盐水中盐渍30min，取出沥干待装罐。

　　3、装罐

　　采用303号方扁罐，净含量184g。将空罐洗净，在罐内壁涂一层花生油，以防鱼皮粘罐壁，装生鱼肉184g，排列整齐美观，块形均匀，在鱼肉表面加鲜姜片3片。

　　4、排气及密封

　　热排气12min(90℃)，趁热密封。

　　5、杀菌及冷却

　　杀菌公式：10～70～15/116℃。将杀菌后的罐冷却至38℃左右，取出擦罐入库。