自制软薄状鱼糕的方法

　　按常规的方法，在优质的鱼肉中加入鸡蛋、蛋黄及其它调味料制成鱼糜制品后，将制品进一步干燥，再用压延机压延，从而制出营养丰富、老少皆宜的美味食品。

　　食材

　　冷冻鱼肉10公斤、蛋黄0.6～0.8公斤、盐0.43公斤、谷氨酸钠0.1公斤、牛奶0.25公斤、砂糖0.32公斤、鸡蛋1.5公斤、其它调味料0.1公斤。

　　做法

　　将上述各种原料用擂溃机充分擂溃，装入木框内蒸煮，然后切成30×5×0.7厘米的薄片，通过冷风干燥其其水分含量达到25～30%，再将干燥品用压延机压延，使长度增加3倍、宽增加1.3～1.4倍、厚度达到0.4厘米呈薄板状，最后切成便于食用的大小，即制成具有网目结构的成品。

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