广东广州市水产品散装熟食不合格现象较严重
（记者/刘冠南 实习生/邴凯丽）近日，广州市食品药品监管局对食品生产经营环节的实物质量进行抽样检验，共抽检11580批次，包括粮、油、肉、蛋、婴幼儿配方食品、食用农产品、食品添加剂等。27日，该局公布抽检结果：实物质量合格11342批次，实物质量合格率为97.9%。
菜籽油不合格现象较严重
市食药监对食品生产、销售、餐饮等三个环节的食品实物质量合格信息进行检测，共发现不合格产品238批次。其中食品销售环节的实物质量不合格数量最多，共206批次。不合格食品主要集中在水产品（121批次），食用油、油脂及其制品（14批次），散装熟食（11批次）以及水果制品（11批次）四个方面，禽类、畜类、蔬菜类不合格项目较少。水产品中检测出的花甲、濑尿虾、沙甲、花螺和白贝等不合格数量较多，食用油中菜籽油的不合格现象较为严重。
食品生产环节共检测出不合格项目28批次，其中饮料5批次，糕点和肉制品分别为4批次。香肠、蒸蛋糕不合格率较高。食品餐饮环节实物质量不合格产品数量最低，包括水产品（3批次）和蔬菜（1批次）两类食品。
水产品中检出禁用兽药
由于食物成分、制作过程和储存方式的不同，各类食用产品不合格的原因也存在较大差异。据食药监资料显示，微生物指标不合格、化学添加剂超标等为食物质量不合格的主要原因。其中，不合格数量最多水产品存在安全问题的主要原因是水产养殖业中三类药物的违规使用。此三类药物为氯霉素、硝基呋喃类药物（AOZ，SEM）和孔雀石绿。国家明确将氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》。据介绍，造成该项目不合格的原因可能是养殖或运输过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而违规使用。
抽查中，食品生产环节中饮料、糕点等的不合格原因主要在于菌落总数超标以及邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、双乙酸钠和苯甲酸等化学添加剂的违规使用。霉菌中的少数菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌毒素，霉菌污染食品后不仅引起食品变质，而且其产生的有毒代谢产物霉菌毒素可能引起食物中毒。菌落总数等微生物指标不合格通常有三个原因，一是原材料生产、贮藏、运输的卫生环境条件把控不严；二是生产商未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善，人员卫生管理不到位等；三是食品在生产、流通和销售环节中贮藏条件或包装不达标，造成微生物过度繁殖。
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