日本厨师倡导应加强可持续海产品市场
该组织由30多名厨师和行业专业人士组成，与国际研究团体合作，如非政府组织“海上水手”和咨询公司“海鲜遗产”。自成立“蓝色厨师”组织以来，已经举办了25场公众活动。
明年，该组织希望能协助推动Roellinger’s烹饪艺赛在日本举行，Roellinger’s烹饪艺赛是一项致力于海洋资源保护的国际赛事，由法国道德海洋协会、法国巴黎法兰蒂厨师烹饪学院、迪纳尔的伊冯﹒布尔日酒店培训学校以及罗莱夏朵国际精品酒店联盟共同发起。
2012年在法国成功举办首届，该赛事的重点是保护海洋资源。“蓝色厨师”组织创始人hirokosasaki称，通过努力宣传，日本消费者对可持续海鲜的认识正在逐渐提高。
海鲜可持续性是餐厅的核心理念，厨师们在采购食材时在这方面非常注意。金枪鱼是由全球非营利组织海洋管理委员会（MSC）认证的，牡蛎、扇贝和斑鳍金枪鱼则由水产养殖管理委员会（ASC）批准，该委员会制定了养殖海产品的最佳实践协议。
鲈鱼来自于与科学家和非政府组织合作改进捕鱼方法的供应商。所有相关信息都在菜单上注明，餐厅也乐意回答客人的任何问题，这样做的目的是鼓励人们吃更多种类的鱼，而不是依赖于数量下降的品种，比如太平洋蓝鳍金枪鱼。
日本内务省2019年发布报告显示，日本海产品年捕捞量已从1984年的1280万吨高位骤降至2018年的439万吨，专家们一致认为过度捕捞是导致渔业资源枯竭的主要原因之一。（出处:渔业博览会)
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