淡水鱼的冷冻加工技术

导语：淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种。

淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种。

淡水鱼的冷冻加工技术

1、辐射保鲜：是用r射线或钴60对食品照射灭菌的保鲜技术。

2、集装箱保鲜：多用于船上和陆上贮存、运输，分为保冷和自带制冷装箱两种。

3、气体置换包装保鲜：是将二氧化碳或氧气充人包装内，置换氧气达到抑制细菌繁殖和防止脂肪氧化的技术。

4、微冻保鲜：是鱼在-2～-5℃温度范围的保鲜技术，保鲜期大致20～27天。

5、冰温保鲜：是利用各种食品的不同冰结点，在0℃以下的负温度范围内，不冻结状态下保藏食品的技术。

6、冻结保鲜：是在－18℃以下使鱼产品冻结，抑制细菌生长达到较长期保鲜。

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