鲟鱼是动物食性的鱼类，在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物，但很快鱼苗就发展成营底栖生活。与这一生活方式相适应，这时的鲟鱼口 部突出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。
鲟鱼的饲料及其投喂
鲟鱼的饲料
鲟鱼苗开食后即可直接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵（浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂，）。经过30天左右的喂养，鲟鱼苗可长到体长3.8-9.4cm、体重0.5-3.9g的规格，成活率可达60%以上（孙大江等，1998）。但由于活饵来源困难，价格较高，因此，鲟鱼苗用活饵培育大约30天后，即可驯食人工配合饲料。人们已经成功地用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。
鲟鱼的配合饲料可以是硬颗粒饲料。鲟鱼更喜欢比较软的饲料，特别是在从活饵到配合饲料的食性驯化阶段。
几种鲟鱼的饲料配方见表2
表2
原料
配方1
配方2
配方3
配方4
配方5
配方6
鱼肉浆
50
25
-
-
-
-
鱼粉
13
24
60
45
50
40
肉骨粉
7
10
-
-
-
-
血粉
5
10
-
-
-
-
酵母
8
12
-
15
5
20
葵花籽饼
5
5
-
-
-
-
面粉
2
-
5.2
2
10
5
大豆粉
-
2
-
15
5
10
米糠
-
-
15
-
-
-
面包屑
-
-
10
-
-
-
蚕蛹
-
10
-
-
-
-
玉米面
-
-
-
5
5
-
干乳
-
-
-
5
10
10
鱼油
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