人造鱼翅技术
1、配制原料液 将25公斤水烧开后徐徐倒入500克海藻酸钠中搅匀;再用少量水将200克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中,同时加入适量精盐和味精搅拌均匀,即成原料液。在搅拌过程中,要注意顺一个方向搅,否则原料液会起泡,影响成品的外观和质量。
2、配制氯化钙水溶液 将温水10公斤放入缸内,加入50克食用氯化钙搅拌,使之均匀溶解。
3、加工成品 根据对成品的精细需求,取漏眼适中的漏勺1个,把原料液慢慢加入漏勺,使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内,待原料液全都从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后,要继续在氯化钙水溶液中浸泡20~30分钟,以使银丝完全凝固;然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出,用清水冲洗数遍,再放入清水中浸泡10小时后即得成品。如需储藏运输,则还应在晒干后定量包装。
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