火腿生鱼卷
配料：腌料：蛋白2茶匙，盐1/3茶匙，生粉1/2茶匙，麻油绍酒各1茶匙，胡椒粉糖各少许，生油1汤匙。酿料：水发冬菇2朵，金华火腿2厚片，直切葱白段4条。芡料：清鸡汤1/2杯，生粉1满茶匙，胡椒粉糖盐各适量。
做法：
1生鱼肉切约八毫米厚，再切出八块双飞片，置小碗内加腌料拌匀；冬菇火腿葱白各切成八小段。
2摊开每块双飞鱼片，放上火腿冬菇葱白各1条卷起，封口向下，排在圆碟上，隔沸水用大火蒸六分钟，取出倒去碟上多余之水，待用。
3将菜心洗净，摘去老叶，投入沸水内加油一汤匙焯熟。
4烧热油一汤匙，加入拌匀的芡汁兜匀至滚，淋在鱼卷面上，伴以菜心供食。
备注：可这样处理金华火腿：先将金华火腿块放入沸水中氽水洗干净，再切成厚片放在碟上，加入一茶匙糖，隔沸水用大火蒸七分钟取出，置于有封链胶袋内封好，放入冰箱内，临食用前才取出切片烹制。
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