软炸鱼
净鱼肉150克，葱末姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
做法：
①将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长三分见方的条，放在碗里，加入葱末姜末绍酒精盐味精香油，腌好；
②取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
③炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
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