薰鱼排加工技术
鱼排分块漂洗沥水腌制烘烤调味包装贮藏。
二加工方法
1.原料处理。将加工鱼丸的下脚料-鱼排进行分割，切成3cm1.5cm的块状。
2.漂洗。用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞淤血及杂物。
3.沥水。将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。
4.腌制。用2%3%盐酱油5%醋生姜末将鱼排腌制24小时。
5.烘烤。将腌制好的鱼排沥干，利用烘烤箱烤制1020分钟，至鱼排熟透呈金黄色。
6.调味。①调味汁配方（以每公斤鱼排重量计）。生姜1g酱油18g白砂糖15g精盐4g味精0.3g胡椒粉1g干辣椒1g桂皮15g八角15g清水300g。②调味汁煮制。按配方的量将洗净的桂皮八角生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸1小时，然后捞出香料，控制锅中调味汁液的量为300g左右，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解，煮沸。将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中，浸泡1015秒，捞出沥干水。
三包装
将调味好的鱼排称量后，用清洁透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。
3千克，清水24千克
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