果汁鲜鱼块的制作方法

　　制作果汁鲜鱼块的主要材料：

　　可选用新鲜的鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼为主要原料。

　　配料：洋葱、胡罗卜、青椒、菠萝，各切小丁适量备用，鸡蛋2只

　　调料：辣酱油30克、蕃茄酱100克、白糖100克、精盐适量，料酒适量，干淀粉80克、湿淀粉或称流水粉红200克、胡椒粉适量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)

　　果汁鲜鱼块的制作方法：

　　1)将鱼的头尾去除，刮鳞去内脏洗净控干，切成长4厘米，宽 3厘米的长方块，放入容器内，加精盐、料酒、胡椒粉，拦匀约两小时左 右将鸡蛋打入拦匀;再将鱼块逐一沾淀粉抹匀; 2)把辣酱油、蕃茄酱、白糖、精盐(适量)、料酒(适量)、湿淀粉、清水放入 碗内成汁; 3)锅上旺火倒入花生油烧至7成热，将蘸奖淀粉的鱼块分几次 下入油锅，炸至鱼块外皮略硬，然后改用小火将鱼炸熟，捞出放入盘中待用，倒去油;4)原锅上火，加入花生油50 克，待油烧热，下入洋葱丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡萝卜丁、青椒丁 、菠萝丁略加煸炒，倒入碗内搅匀的调味汁，炒至泡发粘时，打明油约3 0克，炒匀后浇在盘中的鱼块上即可。

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