模拟火腿的制作方法

　　通常以狭鳕、鳗鱼、黄鱼等鱼肉为制作模拟火腿的原料，以下详细的讲述了模拟火腿的制作方法以供参考：

　　第一步：先进行模拟畜肉的制作

　　肌肉纤维的肌纤凝蛋白在食盐的作用下进行溶解，取溶解的鱼肉，再将其添加淀粉、谷氨酸钠、核酸、牛肉提取物、牛肉粉、牛油、各种香料、天然着色剂等加工成具有畜肉风味的鱼糜，经成型、凝固后加热，使其凝胶化，然后切成方块状。

　　第二部：模拟猪脂肪的制作

　　取溶解的鱼肉，在其添加谷氨酸纳、核酸、碳酸钙、植物性油脂、淀粉、香料等加工成类似猪脂肪的鱼糜。经成型，凝固后加热，使其凝胶化。冷却后切成1.5至3.0毫米的大小。

　　结合剂的制作：取溶解的鱼肉，添加淀粉、谷氨酸钠、核酸、牛肉提取物、牛肉粉、牛油、各种香料、动物性蛋白等混合并搅拌均匀。

　　第三部:模拟火腿的制作

　　取模拟畜肉60%，模拟猪脂肪10%，结合剂30%，进一步添加上述总量10%的淀粉、2%的动物性蛋白，经加工整理后定量充填入圆筒状的胶原薄膜中，将两端拧紧，呈密封状态。通过炸或蒸、煮、烤等加热处理后浸渍于pH值为2.0至2.1柠檬酸等的酸性溶液中。冷却后包装，即得到模拟火腿制品。

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