鱼米的加工方法

发布时间：2016-03-10 08:28:17编辑：水产百科归类：养殖技术

　　制作鱼米的原料大多数是低值鱼，经炊煮、将头、内脏、骨，去除处理，字将其肉干燥而制得的成品。鱼米的营养价值高，贮存、食用方便而深受消费者的青睐，它不仅是内陆人民喜食的干制品，也是沿海群众在非渔汛期的上乘调味品。

　　鱼米的制作的工艺流程及扼要：

　　①加工工艺流程：

　　原料→腌渍→蒸煮→去头、脏、骨→干燥→包装→成品

　　②工艺扼要(以马鱼为例)：

　　原料处理：

　　用清洁的海水将新鲜原料进行冲洗、将杂鱼、虾，剔除，除去泥沙杂质。

　　腌渍：

　　用4%的盐与洁净的原料混合搅拌并腌入缸中，用清洁的海水在腌渍12小时左右以后捞出再冲洗一次。

　　炊煮：

　　腌渍沥去水的原料，装入蒸笼上锅蒸煮1小时左右即可。

　　三去：

　　蒸煮出锅的原料冷却至常温后，即将其头、脏、脊骨和肋刺除去(可作鱼粉原料)，取其鱼肉。

　　干燥：

　　在干净的席子上将鱼肉均匀地撒晒其中，时常翻动，晒至九成干即可。

　　包装：

　　干燥完毕的鱼肉经过筛选、去除鱼鳞、鱼刺后，称重、也装即成品。鱼米成品外观要求其米块大小均匀，色呈淡黄，稍泛白霜，无细末杂质，水分含量不超过10%，盐分含量不超过6%