菊花鱼的制作方法

　　制作菊花鱼的原料：

　　约重800克的桂鱼一条、精盐4克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋40克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥4克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、油1500克。

　　菊花鱼的制作方法：将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍15半小时，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后再稍炸一下，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上，香喷喷的菊花鱼便制作好了。 

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