网油鲥鱼
原料
鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克
制作过程
1． 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋嫩姜末放在同一碟内。 2． 把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒白糖熟猪油精盐洒酿葱结姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋姜末碟，供蘸食.
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