休闲食品-素爆鱼

发布时间：2016-01-23 02:02:26编辑：水产百科归类：养殖技术

　　1、原料

　　薄百页50公斤。

　　2、配料

　　味精200克，食糖3公斤，糖精5克，食盐2公斤，酱油6公斤，酱色300克，食油6公斤，纯碱0.5公斤，肉桂叶25克。　 '

　　3、制法

　　开料：

　　将薄百页对切成两片。

　　浸料；

　　纯碱0.5公斤加水50公斤放入锅内烧至 50℃，再将理好的百页放入，浸软后取出，再用清水过清。

　　制坯：

　　用布将一刀百页包紧，两只并拢扎紧，呈半圆形。扎法同常州火腿。

　　烧煮：

　　将坯子放入蒸锅内，加清水烧开，煨汤后出锅，拆布冷却。

　　切片：

　　把坯子切成斜片，呈熏鱼形状，中间厚，两边薄。

　　油氽：

　　油氽方法与油氽素鸡相同。

　　加料烧煮：

　　油氽好的坯子，用清水加配料烧开，直至汤水烧干，然后放入味精。