醉蟹加工
醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节,是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻,味鲜美独特,醇香浓郁。
工艺流程
选料→清洗→沥干→填料→八坛腌渍→成品
配料 鲜蟹100,黄酒20,酱油40,白糖10,生美妙越6,花椒0.6。
操作要点
①将鲜蟹用清水洗净沥干,揭开脐部用竹签插1小孔,向孔内塞进部分精盐和花椒。②在陶坛内加入酱油、黄酒、白糖、精盐、生姜汁、花椒搅拌均匀。③将处理好的鲜蟹浸入坛内,淹没蟹体密封坛口。④经45天后,即成为美味醉蟹,可随时取食。
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