苦菜草鱼脯
制作:1、将苦菜挑选鲜嫩的,洗干净,马蹄切片。番茄洗干净,批成片,把苦菜放在菜盘上方,把马蹄片放在苦菜的中间,番茄片放在马蹄片备用。2、将草鱼脊背肉批成斜刀厚片,每盘以10片为标准,加入精盐、黄酒、文蛤精、胡椒粉入味,20分钟后上生干粉,把生干粉和吉土粉拌均备用。把拌上干粉的鱼脯拌鸡蛋液,再拍上干粉备用。3、炒锅烧热,加入油,待油温达180℃时,放入拍粉的鱼脯,待鱼脯呈金黄色,捞起,沥去油备用。4、炒锅留余油,放姜片煸至香,加入高汤、味精、黄酒、番茄酱、老抽等调味,放入鱼脯,煨煮上色入味,淋入湿生粉、麻油炒匀,盛入菜盘,苦菜置于底层,鱼脯放于上面,撒上小葱花点缀上席。
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